河内酒造合名会社酒造＊日本酒＊
麹菌が殖える過程に麹はその菌糸を米の心白にまで伸ばし
澱粉を
糖に転化させます
その過程で熱を発し温度や水分の差ができるので
麹蓋に盛り調整しながらまた一昼夜置きます
■酒母造り
麹米と蒸米に酵母菌を添加し水を加える事で酒母を育てます
培養された酵母は日本酒造りに必要な酒母と呼ばれます
■酒の三段仕込み
酒母ができると酒母麹蒸米仕込水を混ぜ濃度を保つように
三段階に分けて仕込みます初添仲添留添と呼ばれる段階では
初添の後に酒母の増殖を促すために一日休ませて仲添留添を行います
