河内酒造合名会社酒造＊日本酒＊
■酒米を精米
酒の雑味となる米の蛋白質や脂質を取り除くために
酒米を精米します
玄米の表面を削り残り重量の割合を精米歩合といいます
家庭で食べる白米は精米歩合92
程度ですが河内酒造では厳選した
酒造好適米を普通酒65大吟醸35という丹念な精米を行います
■洗米と蒸米
精米した米を洗い吸水させる事で蒸米します酒米が含んでいた水分量
の違いで状態が変わるため杜氏の経験が米を水に浸す時間を決めます
蒸米を冷却して麹室と発酵器に別け酒母ともろみの仕込みに使います
■麹造り
酒造りにおいて最も微妙な勘酌が要求される酒の風味が決まる行程
床揉みという技法で蒸米に種麹を混ぜ合わせ種付けし一昼夜
